粮食在储藏过程中，随着储藏时间的延长，虽未霉变，但由于酶活力减弱，呼气降低，原生质体萎缩，物理、化学活性改变，生活力减弱，利用品质和食用品质劣变，这种粮食由新到陈的过程称为粮食的陈化。

  大米大体上分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮与人们通常所说的“隔年粮”不同，陈化粮本身含有黄曲霉毒素，需要经过严格检测鉴定后，才能确定为陈化粮。陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，因此，从这个意义上讲，陈化粮不等于有毒有害的粮食。

  由于陈化粮黄曲霉超标已不能作为口粮，国家规定，陈化粮只可以通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售。

  世界各国为了应付也许会出现的各类粮食危机，平衡市场粮食价格，因此我国储备主要粮食以备用，所以从最早的国家粮食局到现在合并为国家粮食和物资储备局。并有大型的央企—中储粮和中粮集团共同执行。而粮食在储存过程中也会有一定损耗变质，所以存储到了一定年限就要做调整，出售库存老粮食，换新粮食储存。

  简单来说，储备粮轮换是指在储备规模不变的前提下，以当年（粮食年度）生产的新粮替代库存粮食，并且达到国家标准和省规定的质量指标。简单说就是把库里的陈粮食出库，然后进来新粮食。这一出一进就叫轮换。出库叫轮出，进库叫轮入，统称轮换粮。

  中央储备粮，指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。中央储备粮是国家调控粮食市场的重要物质手段，是关系国家经济安全的重要战略物资。中国储备粮管理总公司直属企业为专门储存中央储备粮的企业。

  中央储备粮也可以依照本条例的规定由具备条件的别的企业代储。中储粮总公司要在党中央、国务院的领导下，树立高度的政治责任感和使命感，认真贯彻落实党的十六大会议精神，不断推进企业改革，建立现代企业制度；严格遵守国家法律和法规，认真执行国家粮食政策，与中央各有关部门及各地粮食部门加强协作，逐步的提升中央储备粮的管理上的水准和经济的效果与利益，为国民经济的持续稳定发展贡献力量。

  中国中央的储备粮够人民吃一年。中国的粮食能够完全的满足自己国内的需求，现在中国中央储备粮大概有1.5亿吨到两亿吨左右。能够很好的满足全国人民吃上一年的粮食都不成问题，再加上领导他们也积极地在布置农业这一块。所以受到疫情的影响，许多的国家出现了医疗物资紧缺。现在也面临着一个很严峻的问题，就是粮食紧缺。作为农业大国的中国，对粮食这一块是不需要过多的担心的。现在的世界引发了粮食危机，并不会波及到中国，对于想要囤米囤粮食的人是绝对没必要的。中国中央的储备粮够人民吃一年，再加上国家出台了很多相关的政策扶持农业，这些政策都让老百姓种植农业的积极性很高，这也是这四年我们中国的粮食总产量慢慢的升高的原因。老百姓他们可以自给自足，还储备了一些粮食，不会引发粮食危机的。